鸡蛋的吃法
2005-04-09
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鸡蛋具有很高的营养价值，是一般家庭中常用的食品。它含有大量蛋白质，有极丰富的必需氨基酸；还含有维生素（A,D，核黄素等）和矿物质（钙，磷，铁较丰富）。蛋黄中含有较多的胆碱，人体吸收后，很快进入大脑转化为乙酰胆碱，对提高人的记忆有一定帮助；蛋黄中还富含卵磷脂，它是合成和修复细胞膜的重要原料。总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高。4个月以后的婴儿可以开始试加少量蛋黄，到6个月以上可以吃整个蛋了。
鸡蛋的吃法有多种，如炒，蒸，水泡，煎炸，煮等。在婴儿膳食中，蒸蛋最易消化吸收。无论用那种烹调方法，蛋均须烧熟煮透。有些人喜欢吃生鸡蛋，认为生的比熟的营养好，这种讲法是错误的。鸡蛋的主要成分是蛋白质，蛋煮熟后，可使原来结构紧密的蛋白质变得松懈，胃肠道就容易消化吸收。另外，生鸡蛋的蛋青里含有多量的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者和生物素结合，使其变成为人体无法吸收的物质；后者能破坏人体中的胰蛋白酶，妨碍蛋白质的分解，对蛋白质的消化吸收不利。煮熟过的鸡蛋，抗生物素蛋白和胰蛋白酶都被高温破坏了，不利因素也消除了。
从卫生角度看，鸡蛋生吃很不卫生。鸡，鸭，鹅等家禽体内往往带有沙门菌感染，其中以卵巢最为严重，鸡，鸭下蛋的环境也很脏，因此蛋壳表面和蛋黄，蛋白均有可能受到沙门菌或其他细菌的污染。尤其是在气温高，潮湿闷热的天气。此外，蛋壳容易受到小小破坏。而外观上不易察见，却已使蛋腐败变质，食用后可因细菌感染而得病，引起食物中毒等。因此不论从营养价值还是从卫生角度看，吃生鸡蛋是有害而无益的。
有些家长喜欢用牛奶或豆浆烧水泡蛋给孩子吃，这也不妥当。前面已提到，鸡蛋中常含沙门菌，为避免感染必须烧熟煮透，要求多煮片刻才好。但牛奶或豆浆一旦煮沸极易外溢，这样非用小火由专人看管才可。然而牛奶和豆浆中的蛋白质受长时间的高热烧煮后，容易凝固粘在锅底或锅边，是蛋白质白白浪费。不妨将这3种食品分别给孩子食用，即使蛋白质不损失，又可保证卫生，食物品种有多样。
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